Filet de mérou au beurre de crustacés

Filet de mérou au beurre de crustacés

Une recette de l’hôtel restaurant Villa Angélique à Saint-Denis

Pour 4 personnes
720 g de filet de mérou
Sel, poivre
200 g de beurre
200 g de crevettes cuites
100 g de farine
Huile d’olive
Herbes pour la décoration

Découper le mérou en quatre portions de 180 g. Réserver au frais.
Ramollir le beurre. Le mixer avec les crevettes cuites jusqu’à obtention d’une pâte. Rouler en ballottine dans du papier film, mettre au frais.
Passer le mérou dans la farine, enlever l’excédent, le cuire à l’huile d’olive. Colorer les deux côtés. Terminer la cuisson au four, 8 minutes à 250°.

Montage
Découper de belles tranches dans le beurre de crustacés. Dresser sur les portions de poisson.
Décorer avec les herbes de votre choix. 

Suggestion d’accompagnement
Une purée de chou rouge
1/2 chou rouge
10 g de crème fraîche épaisse
Cuire le chou à l’eau bouillante, l’égoutter. Le mixer avec la crème, saler et poivrer.

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