Miroir chocolat et noix de pécan, marmelade de framboises

Miroir chocolat et noix de pécan, marmelade de framboises

Une recette de Sébastien Mottin, Chef du Saint-Alexis Hôtel**** & Spa

Pour 4 personnes

Confectionner une mousse au chocolat : monter 150 g de crème fraîche en Chantilly. Réserver. Réaliser un sabayon : faire chauffer 25 g d’eau avec 75 g de sucre jusqu’à 110°C, verser dans 60 g de jaunes d’œuf. À l’aide d’un batteur, faire monter le sabayon. Faire fondre 150 g de chocolat Guanaja de chez Valrhona. Mélanger ¼ de la crème montée au sabayon, puis mélanger cet appareil au chocolat fondu. Pour terminer ajouter le reste de la crème montée.

Caraméliser 150g de noix de pécan avec un peu de sucre.

Réaliser une marmelade avec 200g de framboises et un peu de miel.

Prévoir un peu de noix de coco râpée et quelques feuilles de menthe pour votre décoration.

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